蒸汽火锅沉稳霸气 杀手锏是海鲜和粥(组图

  所谓三伏桑拿天,意味着流一身汗的通透舒爽,在炎热夏天,在哪里能找到与舒畅心情相搭配的食物?麻辣火锅太燥,家常菜气氛又不够热烈,于是来自大海的各色美味赶来攒起夏天的宴席—但这回,海鲜们是洗着桑拿出现的。听起来话题性十足的“蒸桑拿”主题,其实本质很单纯:一锅两食的方式让同样的海鲜,换副花样“变脸”出现之后,多了一分醉人的鲜美气息。

  店名叫真鲜优品,名字就直奔主题:这里的食物以新鲜和优质的本味取胜。承载的器物便是一眼惊人,每桌中间闪闪发光的,便是一众海鲜的“桑拿室”。从外观来看,捂得严严实实的钢制蒸汽锅有种沉稳的奢华,事实上除了威严外表它们还有不可小觑的威力—2800瓦的最大功率,足以融化最坚硬的心。

  铜墙铁壁铸成的“浴室”有科学依据:蒸汽锅严丝合缝,内部蒸汽飞速运作,细密喷涌而出的同时底部自动加水,经过内胆三重过滤后的纯净水渗入海鲜肉质之中,味道尤其甜美而回味无穷。这样的“神器”造价不菲,一口锅成本就在2000元以上,与它的功力深厚相比,普通的电磁炉功力明显不够,温度上升慢之外受热还会不均,火候不到位就会直接影响食物口感。

  桑拿海鲜的招牌容易让人联想到顺德传统的桑拿鸡和桑拿鱼,于是顺其自然地将其理解为现代改良版蒸汽海鲜也未尝不可。圆桌中间挖空置一口石锅,完全不见明火,同经典的顺德菜一样保留了上蒸菜、下煲粥或者熬汤的高效形式。蒸海鲜前,先在锅底放 上 一 碗 粳米,加上干贝、姜丝等,不消一刻钟,煲粥的蒸汽就腾升上来蒸熟海鲜,而在高温焗萃下的海鲜渐渐流下滴滴“香汗”,点滴溢入下面的粥中。等到几轮海鲜出锅,米已成粥,便可自行感受融入了海洋精华的养生白粥—就像顺德人崇尚的美食原则,纯粹的才是最好的。

  桑拿海鲜除了霸气侧漏的蒸汽锅之外,主角无疑还是海鲜。真鲜优品四个字,也是专为海鲜食材准备的形容词。拐到店内后部,便可看到依次排开的海鲜陈列柜,成规模的玻璃水箱宽敞剔透,里面悠然自得游泳的是各种海鲜珍品,这样的阵势,也可号称海洋的“御花园”。算起种类,可能平时只有去海边才能有这么丰富的海鲜随便挑:花螺、元贝、北极贝、鲍鱼仔、贵妃蚌、黄金蟹、带子、沙白、九节虾,就连海鱼都有青斑、开刀大龙趸、泥猛等多个品种。除此之外,还有澳洲龙虾、太子蟹、俄罗斯黄金贝、阿拉斯加蟹等各种远渡重洋而来的进口海鲜,不用出远门就能吃遍四海鲜品。

  每天早晨,新鲜的海鲜从海边送至店里,“验明正身”是鲜活高质的好材料,虾兵蟹将们才得以进入陈列柜中徜徉。不经过油盐酱醋的点缀,只是洗净、挑筋便盛盘上桌,靠的是原汁原味依然美味的底气。整个海鲜市场也有三六九等之分,生猛有水是第一档价格,奄奄一息的便要打个折扣,最便宜的则是冰冻多时的海鲜。俗话说得好:“烤不如炸,炸不如炒,炒不如煮,煮不如蒸。”蒸菜对于海鲜来说,也是最考验新鲜质地的,是否白嫩剔透,出锅的第一眼就能看出,基本没有蒙混过关的可能性。

  海鲜在蒸汽锅中的过程里,我们会听到“滋滋”的声音,好像蒸桑拿时浇水在烧红的石头上制造蒸汽声一样。蒸的方式保留了食材的原汁原味,吃起来鲜爽嫩滑,更营养,保留食材原味。每种海鲜品类,都有固定的烹饪时间,多一分少一分,肉质的弹韧程度都会有影响。蒸盘依次放上的各种海鲜也有讲究,需每一种分开蒸才不会混味。三四分钟之后揭开锅,一股鲜香浓郁的气味扑面而来。只看一只掌心大小的元贝,贝肉蒸得鲜嫩弹滑,不用任何调料就能吃出满嘴的鲜香回甘。若是口味重的顾客,蘸上店里自制的特调酱汁,滋味也足够口舌生香。等到海鲜盛宴结束,底下的一锅美粥也已经粥香汁浓了。所谓“贝类提鲜,虾蟹提味”,3-4种贝类搭配起来,再配上牛肉鸡肉和生虾活蟹,趁热喝上一碗,满满鲜味都渗透到粥米之中,馥郁芳香、绵软得当。

  虽说真鲜优品里样样都是精挑细选的珍馐美味,但人均不过100的价格却让海鲜也显出亲民的温和气质,再加之周围的高档小区林立,每晚过6点便找不到座位的情况实属常见。开业不过寥寥数月,就有超级回头客粉丝每周来4次以上,养生又美味的桑拿餐,即使变成全新的饮食信仰也不为过。

  望远镜:海鲜桑拿加的调料很少,基本都是保持食材的原汁原味,这就很考验食材的新鲜程度,稍微有一点不新鲜很容易就能吃得出。海鲜都是每天新鲜运来,到下锅的时候还是活蹦乱跳的。

  会飞的灯笼:最原汁原味的吃法,真的是鲜到cry,不腥而且没有沙,热滚滚的时候就要赶紧吃,手慢点整盘就要被清空。海鲜不光品种多,价格也公道。元贝15元一只,贵妃蚌48元一斤。到这里吃海鲜可要赶早,晚了很多海鲜就都卖空了,因为这里的海鲜几乎不囤货。

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